Masa de pizza integral con espelta con Thermomix

Ingredientes para pizza mediana/grande:
30 gr de aceite de oliva
220 gr de agua a temperatura ambiente
1 sobre de levadura de panaderia (8 gr)
200 gr de harina integral
200 gr de harina de espelta
1 cucharadita de sal

Pizza de Dña Petrona, revisada por la abuela Fina

La receta de pizza que os presento es diferente a la que habitualmente estamos acostumbrados. A día de hoy está de moda la pizza con masa fina o ultrafina. Sin embargo, con esta receta, haréis una pizza con masa mínima de 1 dedo de grosor, y muy similar al pan.

La receta es originaria del Libro de Dña Petrona, pero en las ediciones nuevas (la mía es la 101), en vez de aparecer la receta para la masa gruesa, aparece ya modificada para la masa fina. Yo tengo la suerte de contar con la abuela Fina, que además de que en su libro si aparece esta receta original, he podido contar con una clase práctica directa y ver en primera persona cómo se hace esta pizza tan original.

Es importante para hacer esta masa, contar con un molde de pizza de hierro pavonado o similar. No sale igual en pizzeras de aluminio o teflonadas, ya que estos materiales, cuecen más que tuestan y no queda igual la masa.