Bizcocho de nueces y dátiles con harina integral

Ingredientes:

200 gr de harina integral (podéis utilizar harina de repostería)

1 cucharadita y media de bicarbonato sódico

1 pellizco de sal

2 huevos

155 gr de azúcar

45 gr de mantequilla a temperatura ambiente

140 gr de dátiles deshuesados y troceados

100 gr de nueces troceadas

170 ml de agua tibia

3 cucharadas de licor de cola (podéis usar también brandy, cointreau...)

Precalentamos el horno a 165ºC y engrasamos un molde tipo budín.

Ponemos en un bol grande los dátiles deshuesados y troceados con el licor de cola y dejamos que se hidraten durante unos 10 minutos.

Pasado el tiempo añadimos las nueces, el bicarbonato, la sal, la mantequilla y el agua y mezclamos con una espátula. Reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen y le añadimos la mezcla anterior. La mezclamos con la espátula hasta que se integre. Seguidamente añadimos la harina y mezclamos de nuevo con la espátula hasta que todo quede integrado.

Vertemos sobre el molde engrasado y horneamos durante unos 60 minutos. Probamos con un pincho para comprobar si se ha terminado de cocinar.